零基础的小白最缺乏的就是好与坏判断能力,所以西点培训班的老师发挥了重要的作用。西点在讲究品质的同时颜值也是非常重要的。颜色的搭配和谐度、产品的造型、产品的口感与风味,三者必须相互协调,做到极致。所以,在练习的过程中,我们需要不断的尝试,并且让有经验的人给出意见,下次做的时候以此作为参考来改进
1. 慕斯库利夹心:柠檬夹心、
焦糖松子夹心、草莓库利夹心、
芒果库利夹心、杏桃库利夹心、
覆盆子夹心。
第三课时:
1. 巧克力装饰片的制作:弹簧卷、羽毛、
手指、巧克力皇冠等。
2. 巧克力的溶解方法,制作的方法及手势,
各种形状的讲解。
第四课时:
1. 分层慕斯讲解:分层慕斯的注意事项,
慕斯制作,芒果慕斯、草莓乐园慕斯、
焦糖夏威夷慕斯、覆香巧克力慕斯、
柠檬达克瓦兹慕斯、椰子慕斯杯、
占度亚坚果巧克力慕斯、盛夏乐园慕斯
第五课时:
1. 调温巧克力制作:各色喷砂的制作,
各种喷砂的调制,以及喷砂的制作。
2. 模具的保养,以及使用方法。
喷枪的保养以及上色使用方法,颜色搭配。
3. 夹心的制作:松露巧克力夹心、
酒心巧克力夹心、坚果巧克力夹心、
彩色巧克力夹心、咖啡巧克力夹心。
4. 慕斯出品及装饰
第六课时:
1. 各种颜色镜面的制作:彩色分层淋面,
豹纹镜面,黑色巧克力镜面,
白巧克力镜面,焦糖淋面。
2. 储存方法及使用方法,颜色搭配等
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