重庆小吃之重庆卤面培训

　　重庆卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁的汤面。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。

　　面之味美，有卤则名;面之色香，有椒则灵。斯是面馆，唯我独尊。窗明几上净，餐色满目新。谈笑有师儒，往来尽相亲。可以任腹求，品佳肴。无琴瑟之乱耳，无洋腊之矫情。麻辣鲜香...

　　重庆卤面是将重庆正宗小面和卤菜相结合，打破传统面条口味。传统面的哨子一般都是红烧，亦或炒，亦或炖，但重庆卤面的哨子则是卤熟，以卤味为主，像卤肉面，猪蹄面等都很受欢迎，口感纯正，回味有余香，吃了真是让人回味无穷。另外，面的底味具备了重庆小面的麻，辣，鲜，香，口感特别好。此重庆卤面有别于“打卤面”，“打卤面”通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑，木耳，黄花，以淀粉勾芡，打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味，但哨子的色，香，味相对就没那么纯正了。

　　原料配方：新鲜的面条一斤、虾干六个、鸡蛋三个、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜。

　　重庆卤面的做法：

　　1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟;

　　2、捞出过凉开水;

　　3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉;

　　4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;

　　5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤;

　　5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟;

　　6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精;

　　7、把卤浇在面条上即可。

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