重庆鸡汁锅贴培训哪家好？

　　重庆鸡汁锅贴培训哪家好？鸡汁锅贴是是非常有名的汉族小吃，它在市场上非常受欢迎，将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。主要特色是香脆细嫩，味道鲜美。而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。那么重庆鸡汁锅贴培训哪家好？下面就和小编一起看看吧。

　　鸡汁锅贴的原料配方(50个)：特级面粉500克、绍酒10克、鸡汤100克、姜块50克、猪前夹肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精盐10克、白糖10克、熟猪油100克、葱50克、芝麻油10克。

　　鸡汁锅贴的制作步骤：

　　1、制馅。猪肉洗净剁茸，姜拍破，葱洗净切成5厘米长并拍破，与姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆内，加鸡汤用力向同一方向搅动，至鸡汁全部被肉茸吸收后，再加入味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油、浸泡过的葱姜汁，和匀即成馅心。

　　2、制皮。面粉少许留作扑粉，其余面粉加80摄氏度左右热水，烫和均匀，置案板上晾凉后，再揉搓均匀成条，分成功10个剂子，擀成圆形饺皮。

　　3、包馅成型。取皮一张，用竹片把心约15克挑入皮中间，对折成豆角形的饺子。

　　4、煎贴。用平锅小火，将饺坯整齐地置于平锅内，淋熟猪油50克，再撒入清水100克。盖上锅盖，并不断转动平锅，使其均衡受热，至锅内水将干时，再淋入熟猪油50克，盖上锅盖，继续煎贴3分钟，至饺底呈金黄色即成。

　　鸡汁锅贴制作中容易出现的问题及解决方法：

　　(1)馅心鲜嫩度不够。只要注意将肉剁茸，汁水(必须加鸡汤)分次加入，搅匀，就不会出现这种情况。

　　(2)饺底焦煳。这个问题是经常出现的，其原因有三：一是平锅用后未打整干净，剪贴时有首先焦煳，粘在饺底，致使饺底呈焦煳状;二是煎贴时要不断转动平锅，使之受热均匀，不然会使中间的锅贴焦煳;三是锅内水干后，会发出劈啪的炸声应及时揭开锅盖，加入化猪油，再煎贴至酥香就起锅，不能稍有懈怠。只要注意以上三点，就不会出现焦煳的现象了。

　　(3)饺皮干硬。锅贴饺在煎贴过程中要喷洒适量的清水，特别注意喷洒有白点的皮面，这样就不会出现干硬的现象了。

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