重庆卤鸡爪技术培训课程开课了

　　重庆卤鸡爪技术培训课程开课了，卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。现在很多来学卤菜培训的学员，都会选择学卤鸡爪，因为现在市面上，很多人都喜欢吃。

　　卤鸡爪技术培训，卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中，然后加入调料、汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或者中火烧沸，再用中火或者小火加热至熟，使之上色入味的一种烹饪方法，在卤制中菜品就是对卤水的配制和火候的掌握，卤水的配制也就是卤料的配制，各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水，火候的关键就在于如何精准掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间，这都需要好好研究，致力于卤菜研究10多年，经过精心配比，吸收各家精华。

　　卤鸡爪的做法：

　　1.鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。

　　2.水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。

　　3.准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。

　　4.热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。

　　5.接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1。

　　6.接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。

　　7.简易的卤鸡爪完成了。

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