南京红油凉菜培训学校招生 - 南京红油凉菜培训学校哪个好

　　凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

       （1）培训内容

　　1.讲述红油凉菜的发展史及基础知识。

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

　　3.红油凉菜的制作关键方法与核心程序。

　　4.各个口味的红油凉菜的制作方法与搭配技巧。

　　5.讲解红油凉菜的具体流程及操作方法;

　　6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

       （2）培训时间

　　第1天9:00-12:00——理论学习

　　讲述红油凉菜背景来源及发展史。

　　第1天13:00-17:00、第2天——红油凉菜培训示范指导

　　1、师傅按照配方单现场示范。

　　2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成红油凉菜制作：

　　①凉菜的系统讲述;

　　②凉菜原料的选购;

　　③凉菜食材的预加工;

　　④凉菜味型确定;

　　⑤凉菜系列味汁的调制;

　　⑥凉菜加工的基本标准;

　　⑦凉菜加工的工艺步骤;

　　⑧凉菜的拌料方法;

　　第3天——学员自己练习

　　毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发百勺味结业证书。

　　（3）学习方式

　　按照红油凉菜标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。