啤酒烤鸭精选中草药熬成老汤,经腌制、熬卤、浸泡、沥水和烤制等工艺制作而成,色泽鲜艳,香味浓郁。
(1)培训内容
1.讲述啤酒烤鸭的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.啤酒烤鸭的制作关键方法与核心程序。
4.各个口味的啤酒烤鸭的制作方法与搭配技巧。
5.讲解啤酒烤鸭的具体流程及操作方法;
6.设备器具采购途径、要求和使用方法。
7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
(2)培训时间
第1天9:00-12:00——理论学习
讲述啤酒烤鸭背景来源及发展史。
第1天13:00-17:00、第2天——啤酒烤鸭培训示范指导
1、师傅按照配方单现场示范。
2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成啤酒烤鸭制作:
① 鸭子的选择
② 鸭子处理技巧
③鸭子腌制技巧
④五香鸭腌制技巧
⑤麻辣鸭腌制技巧
⑥烤鸭技术
⑦酱料配置
⑧鸭子调味汁技术
⑨烤制技巧,烤,爆鸭颜色控制
第3天——学员自己练习
毕业赠送《学员新手开店手册》,颁发百勺味结业证书。
(3)学习方式
按照啤酒烤鸭标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
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