黑鸭是一种新型鸭制食品,是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后,又一风靡武汉的休闲美食。
(1)培训内容
1.讲述黑鸭的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.黑鸭的制作关键方法与核心程序。
4.各个口味的黑鸭的制作方法与搭配技巧。
5.讲解黑鸭的具体流程及操作方法;
6.设备器具采购途径、要求和使用方法。
7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
(2)培训时间
第1天9:00-12:00——理论学习
讲述黑鸭背景来源及发展史。
第1天13:00-17:00、第2天——黑鸭培训示范指导
1、师傅按照配方单现场示范。
2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成黑鸭制作:
①.讲解黑鸭所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。
②.黑鸭的鸭子、鸭杂选材及处理方法。
③.培训黑鸭专用汤料的调配。
④.培训黑鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。
⑤.培训黑鸭特殊口味的把握与调整。
⑥.培训加工黑鸭相关事项。
⑦.培训黑鸭卤水、黑鸭产品的的保管与存放。
第3天——学员自己练习
毕业赠送《学员新手开店手册》,颁发百勺味结业证书。
(3)学习方式
按照黑鸭标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
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