重庆学习小吃卤肉锅魁做法

　　重庆学习小吃卤肉锅魁做法，锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，卤肉锅魁形状，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆，在再把锅魁开一个小口，加做好了的卤肉，这样就是卤肉锅魁，当然还要加各种调料。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。

　　原料配方：主料：小麦面粉500克。辅料：酵母10克、泡打粉5克、卤肉(瘦)200克、生菜(团叶)150克。调料：花椒粉2克、辣椒粉10克、盐5克、芝麻15克、白砂糖15克、植物油25克、山萘10克、香叶5克、草果15克、桂皮20克。

　　制作方法：

       方法一：1、汤：鸡或骨汤1.5升。 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好。3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加。 4、卤肉：五花肉400克，用开水煮一下，去掉血泡，再放入卤锅中，烧开后小火卤30分钟。

　　方法二：1、面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀;2、把面团下剂包入油面，压扁粘芝麻;3、放平锅烙，翻面再烙，后放烤炉内;4、烤熟再用刀从中间剖开，取出油面;5卤肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入锅魁里面即成。

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