包子的做法学习包子培训哪里好

更新时间：2025-11-22 05:10:44发布时间：2020-08-26 14:38:45

安徽徽湘情缘美食培训学校

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　　本文叙述包子的做法和包子的学习内容的介绍，包子学习的技巧和需要掌握的知识。主要介绍天津包子的做法和用到材料，肉包子的做法和用到材料，汤包的做法和用到材料！

　　包子介绍-----皮薄馅大，汤汁鲜美、外表玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。跟一般的包子相比，我更喜欢它。这几天我有点犯懒，所以做了个懒人版的。没有擀包子皮，而是买了点饺子皮来代替。做包子比较麻烦的就是擀包子皮，只要拌拌馅料的话，那是很快的。图中是我用筷子把包子皮夹破掉，流出来的汤汁，实在好鲜美。包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。

　　制作包子需要用到的材料：主料：饺子皮 (适量) 猪前腿肉 (1块) 辅料：胡萝卜 (1节) 水发香菇 (几个) 生姜 (适量) 葱白 (适量) 猪皮冻 (一块) 水淀粉 (适量) 制作包子注意事项：和面应该是包子里面技术性强，难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。

　　怎样做天津包子

　　原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

　　做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

　　怎样做肉包子？

　　1.面可是发面。也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}。发面只是比平时蒸馒头的面要软些。

　　2.制馅：用肥瘦比例为4:6的肉馅。先加盐。浆油.五香粉。鸡精.料酒。白糖.把这几样和肉充分搅匀后。加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌。在看不到有水时再加水。再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时，加葱。姜末.拌匀淋上麻油即成。注：例。肉馅2市斤，盐：一尖条羹。酱油{老抽5条羹}料酒；4条羹白糖一平条羹。五香粉。鸡精。可适当。清水8两__1斤。要分多次加入馅中。用排骨汤更好{凉的}。

　　3.开始包制。包好后上笼蒸20--25分钟即可。上笼前要等锅开后。加少许凉水在上笼{发面}。半烫面不用。在这个基础上也可加芹菜。干菜.粉条。白菜等。喜欢什么菜就加什么菜啦。

　　怎样做汤包

　　开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

　　原料配方精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100?白糖35克

　　制作方法

　　1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，后放入小磨油搅匀。

　　2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

　　3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

　　4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。产品特点皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

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