食品造型师玩转舌尖上的创意

在这个追逐“颜值担当”的时代，不仅人需要造型，连食品也需要造型，颜色、质感、灯光等都会影响人们对食品的感知。视频里那些披萨拉出的奶酪丝、巧克力的丝滑质感、饱满的双色甜筒冰激凌、嗞嗞冒着热气的牛排……这些让人有舔屏冲动的美食背后，是一群新兴职业者——食品造型师。

食品造型师唐七的平面作品。

食品造型师起源于欧美，是一个给食品“做美容”“拗造型”的职业。食品造型师与摄像师配合，将食物最诱人的一面呈现在镜头前。随着国内外餐饮品牌纷纷走上转型升级之路，以及我国食品广告业的发展和细分，食品造型师这一行当近几年也在国内逐渐兴起。不过，目前国内食品造型师的数量依然风毛麟角。

食品造型师唐七的平面作品。

近期热映的电影《喜欢你》讲述了一个平凡女厨师用美食征服了男主角的故事，影片中所有的法式大餐都是上海“80后”食品造型师张申彦的杰作。烹饪专业出身的张申彦在毕业后曾在中餐厅和西餐厅积累了一些工作经验，2005年开始转型成为食品造型师，他从一个在摄影棚里炸鸡翅的食品造型师助理，成长为国内顶尖的食品造型师。

上图为张申彦制作“冰激凌”所用到的材料和工具；左下图为张申彦现场制作的用于广告拍摄的“杯装冰激凌”；右下图为张申彦现场制作的用于广告拍摄的“冰激凌球”。

工作时的张申彦总是携带着三个巨大的工具箱，里面有不同成分的神秘配料，还有手术剪刀、镊子、针筒等工具。为了几秒钟的最佳呈现，张申彦和他的团队在摄影棚熬夜拍摄、反复实验是家常便饭。

张申彦告诉记者，食品造型师和厨师虽然有交集，但也有很多不同之处：首先，食品造型师让食物看起来让人很有食欲，但往往是不能吃的，为了营造更好的视觉效果，需要添加一些“秘密元素”让食物看起来更有质感；其次，一个好的食品造型师只懂烹饪是不够的，还需要具备更多元的技能，包括懂美术、懂摄影，甚至懂一些化学和机械领域的知识；另外，厨师制作菜肴几乎是重复的工作，每道菜的做法有统一的标准，而食品造型师的工作每天都在创新，每个作品的造型和客户的需求都不一样。

张申彦在用针筒给“杯装冰激凌”加上“草莓酱”。

“中国的消费市场增速高、潜力大，对食品造型师的需求与日俱增，一个项目的收入能高达五位数。正因如此，食品造型师这个新兴的行业吸引着越来越多的年轻人。”张申彦坦言，“但这个行业需要吃苦精神和创新精神，需要不断地钻研，哪怕是制作一个冰激凌的方法都要经过上百次的研究。”

除了视频广告拍摄的需要，食品造型师也日渐活跃于平面广告。在微博上拥有14万粉丝的博主唐七是一位食品造型师，她还有摄影师、作家等多重身份。她能把一个简单的便当盒打造成一场花艺叠加美食的盛宴，用普通的食材传递出日常生活之美。

谈及自己的职业特性时，唐七说：“随着社交媒体的兴起，越来越多的人会选择在自己的社交平台上发布美食照片，食品造型师就是一个策划美、营造美、提供生活美学解决方案的职业。我希望我的作品营造出整体的美感，食品一方面为了果腹，另一方面也应该满足人们审美的需求。”