巧克力行业该如何创新赢占市场

　　研发方面有什么技巧

　　在中国，巧克力的变化趋势在过去的二三十年是很大的，以目前的形式来看，有五大趋势：

　　首先，健康化、低热量。

　　其次，定制和个性化，口味和形状可以定制，结婚等特殊场合用的巧克力也可以定制。

　　再次，高端化。

　　另外，有机巧克力潜力很大。

　　最后，口味多样化。企业要尽量满足当地消费者的口味需求，除了常规的口味之外，比如绿茶、巧克力等也是很有竞争力的细分口味。

　　巧克力原料供应要把好关

　　纯脂、代脂都是可可，可可的来源很重要，决定了后期产品的形成。世界范围内，可可主要产区为南美、西非、东南亚、印尼地区，不同地区的可可、经过不同的工艺制作之后的巧克力风味各有不同。

　　从国际上来看，烟熏法工艺将会被逐渐淘汰，所以选择巧克力原料的时候，要对上游供应链进行把控。

　　如何实现快速创新，跟上市场的脚步

　　看其他各国的消费者有哪些需求，以此为参照，可以帮助工厂明白该如何创新。

　　80、90等年轻员工对于公司的未来很重要，他们对于品牌的看法很独特，也更能把握住当下消费者的需求。

　　供应链的可持续改造很重要，随着新一代消费者进入工作，行业领袖需要思考自己的整个供应是如何持续的。

　　产品开发如何快速，中国的模式从小样到中样、大样、再到上市，只有销售成功才能算是新品成功。对于中小型企业而言，不能像大企业那样拥有强大的研发团队，那应该怎么做？应该倒过来，中小企业先把市场做好，消费者需要什么，你再去直接购买原料，自己只需要设备，就可以生产出契合市场需求的产品。因此，企业要放开心态，和上游企业进行交流，需要什么购买什么，还可以定制化，把精力放在市场而不是上游端。

　　除了关注上游之外，也要关注下游：超市、终端、消费者，邀请大家和企业一起进行创新。

　　需要注意的是，企业在快速创新和成功率之间要找到平衡，该快则快，该慢则慢。有新品出来，不妨先去网店渠道进行产品的前期测试。

　　行业面临的挑战和机遇

　　一个是巧克力要满足消费者对于健康的需求，另外是消费群体年轻化以及互联网+的挑战，是挑战也是机会。

　　在产品创新方面，对于企业而言，要有差异化的战略，而不是直接竞争。

　　在供应链创新方面，关注可可供应量，可持续性越来越重要。

　　另外，老年巧克力是空白点低糖、无糖、含膳食纤维的产品将受到更多关注。

　　最后，巧克力西点培训可以进行休闲化，产品可以与坚果、榛子等其他元素进行结合，从而谋求品类更大的突破。