餐厅“爆品”该怎么做

　　如今，一个餐厅可以有很多方法让品牌在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说品牌文化，但是有一点千古不变，那就是持续的口碑依然要靠出品，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。但是“爆品”就像天边的云，看上去很美，却谁都琢磨不透。每个做餐饮的人都想要一个“爆品”，一夜之间功成名就、名利双收。但问题是“爆品”怎么做?今天，就让我们聊聊餐厅“爆品”这个话题。

　　01打造“爆品”的前提

　　在打造爆品之前，应该了解爆品的三个基本条件：

　　1 目标消费群体

　　餐厅所对应的目标消费群体是哪些人，他们最愿意为产品付多少钱。每个餐厅都有自己的客群，不同的客群消费能力也不同，打造爆品，首先就要考虑产品的价格区间，消费客群的消费能力。

　　2 消费群体的属性

　　其次，要了解餐厅消费群体的属性，他们的价值观与喜好是什么。餐厅的客群分类不同，他们的价值观、喜好也不同，若是年轻群体，他们会喜欢什么?若是女性群体，她们会偏好什么?

　　3 审视自身

　　最后，餐厅要审视自身，是否有能力打造计划中的爆品。想要打造的爆款产品，一定要和自家餐厅的生产能力相匹配，也就是说，在打造爆品前，餐厅应确保自己可以生产出预想中的产品。

　　02为什么要打造爆品?

　　留住回头客

　　很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”，其实，爆品对于餐厅来说又何尝不是如此，就是要让顾客“好上这一口”。当餐品因为好吃而让顾客流连往返时，一个爆品的属性就已初见雏形。就如我们是奔着西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样，是餐厅的爆品让顾客念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。

　　减少顾客的选择成本

　　有这样一个心理实验：研究人员摆出两组果酱，向被实验者提供试吃机会。一组有6款果酱，一组有24款果酱，全部都可以任意购买。最后发现，提供6款果酱的组中，有30%的试吃消费者选择了购买;而在提供24款果酱的组中，只有3%的人最终选择了购买。

　　为什么会出现这种结果?因为更少的选择意味着更低的决策成本。选择较少时，消费者可以快速比较并通过排除法做出判断;而选择太多，人们总想着下一个会不会更好，结果消耗大量的精力，索性放弃购买。这就说明爆品对于餐厅的最大意义在于，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃购买。

　　品牌的传播利器

　　人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，例如某家的菠萝饭很好吃，某家的涮毛肚让人流口水，某家的炖肉香而不腻等等。作为一种既有料又有味的传播素材，爆品本身就是一种利器。所以它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝，让消费者为你代言。也正是这些“爆品”，让传播更容易、更具价值。

　　03如何打造“爆品”?

　　打造差异化

　　要在众多同类产品中脱颖而出，打造差异点是最捷径的一招，而且，餐饮产品中有很多在同类中胜出的，都是主打差异化。差异化不仅是爆品成功与否的关键，更是餐厅成功与否的重要因素。

　　现在所有餐厅都在努力追求创新，不管是在菜品，服务还是餐厅设计上，无不显示出自己餐厅的特点，所以差异不仅是特点，同时也是卖点。如果能把差异化做到极致，那么自然会在激烈的市场脱颖而出。

　　打造记忆点

　　爆品要让消费者容易记住，并与其他菜品形成明显差异，即是让消费者记住，印象最深刻的地方。那必须具备一定的独特性，力求“人无我有，人有我优，人优我异” 。不断挖掘产品的独特卖点，并不断向消费者进行强化教育。

　　其实，记忆点与打造差异化是相辅相成的，差异化的目的就是为了让人记住，而记忆点则是差异化的具体表现。一款“爆品”就是为了让顾客提到这道菜的时候就想到你的餐厅，达到一种记忆上的条件反射。

　　打造爆品的传播性

　　若爆品的传播性足够好，会对它带来几何级的增长。传播性在新媒体时代可以理解为，产品要有让消费者有在朋友圈分享的冲动，这样对餐厅的营销能力就有了一定的要求。

　　店员一定要有意识的向顾客推荐，推荐过程中可以给做得好的员工予以奖励，或者没推荐一款产品给员工提成，让员工乐于、坚持去推荐。同时也可以通过与粉丝的互动，例如鼓励消费者发短视频到抖音等软件，再次发挥消费者作为传播渠道。

　　持续创新

　　爆品也需要进行不断地改良升级，通过不断地调研市场和不断地探索，维持产品的生命力周期。但这种改良不是口味上的根本性改变，而是从食材、用料上的改进。或者在原有爆品的基础上，研发新的产品，测试市场，如果推广效果好，可以将新品列入爆品行列。

　　餐厅的爆品不仅能赚足眼球，更重要的是能创造利润价值，然而满足消费者需求的爆品不是一蹴而就的，而是需要通过不断尝试和探索，才能找准卖点，引爆消费需求。

　　在当下餐饮业竞争越来越激烈的今天，爆品就好比在最前线冲锋陷阵的先锋一样，爆品刷的好，不仅可以赚足眼球，而且还可以成为餐厅揽客的招牌。餐厅打造好爆品，也是一种对市场拓展的尝试，很多时候，往往可以根据一两款产品，就可以占据市场的主动。

　　商业的道路，条条通罗马，万法相通的理念下，商业理念中的爆品思维、爆品战略是可以被研究和借鉴的。这不是战术，而是战略，不多深度思考，爆品战略，永远学不会。怎么去利用自身的土壤培育出适合自己的爆品战略，相信很多餐饮老板心中都有答案了。