餐饮开店不会算账？请熟记这四个步骤

　　人力成本：不超过销售额的20%


　　人力成本，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。

　　现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。


　　采购成本：营业额的30%


　　关于采购成本，王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据，即营业额的30%。

　　餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。

　　对于采购成本的控制，烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法。比如，找到手的优质食材供应商，砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息，等等。


　　装修成本：开业预算的25%~30%


　　对于装修费用，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。

　　不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。在进行预算时，西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间，而人均消费在130元左右，所以装修费用一定不能够太低，必须要让顾客进店以后感觉来得值。

　　餐饮饮是一个低门槛行业，研究生毕业可以干，初中文化水平也可以干。其实，餐饮行业却内有乾坤。所以，开餐厅绝不能想当然，既然你已经做到了七分，就应想尽全力做到九分十分。