里永烘焙培训课堂 | 面团揉面的小技巧（二）
更新时间：2025-11-21 21:42:54发布时间：2020-09-26 11:24:06
昨天我们来了解了一下面团揉面的几个阶段，今天我们就来了解一下揉面的小技巧，希望能够帮助大家更好的揉出所需要的面团：
面团初级阶段的小技巧
1.首先把把粉类的过筛，然后混合，在加入酵母白砂糖等，然后混和均匀，然后要加入盐，避免酵母和盐直接的接触。
2.然后在加入液体材料水和鸡蛋等；先混合干性原料（面粉、酵母等），再加入湿性原料（鸡蛋、水等）。
3.在不同的季节，可能面团的湿性不一样，就好导致，同样的比较，面团太干或者太湿了，所以我们在面粉的时候不要一次性加完，可以留小部分后面做调整。
4.刚刚成型的面团比较沾手；刚混匀的面团很沾手，出筋后的面团不会像开始那样沾手了。
5.不同的面粉材料，对于液体需要的量不同，而液体量太少，可能会导致面团不容易揉，这时候我们可以根据需要增加。
面团的扩展阶段的小技巧
1.揉搓：揉搓主要就是通过不停的揉面，让面团出面筋的过程；
2.摔打：通过反复的伸拉动作，使面团有更好的延展！
3.折叠：是面团更加有光滑。
4.软化的黄油：这要注意的是，软化的黄油，不是熔化的黄油，黄油过早的加入可以使面团过早的出筋，在揉出膜加入黄油可以帮助面团延展。
面团完全扩展阶段小技巧
1.揉至完全阶段少不了揉搓和摔打，需要反复的揉搓，这个步没有技巧，也不能省略。
2.面团揉到可以出现手套膜智慧，面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了，否则，面筋会断裂，面团会失去弹性，用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。