餐馆菜单的种类主要有几种

一份好的菜单，客人看了便会如闻其香，如品其味，不知不觉中就多选择了菜肴。这实际上已经取得了餐馆推销工作 回合的胜利。
　　
　　一份具有特色的菜单，给人以全新的感觉， 终达到吸引顾客的目的。
　　
　　一般而言，菜单的种类主要有以下几种：
　　
　　(一)点菜菜单
　　
　　点菜菜单是餐馆的基本菜单，因此必须体现出餐馆的特点和饮食特色。这种菜单分别标出价格，顾客可自由点菜，并按价付款。点菜菜单的价格档次宽泛，能迎合不同层次的宾客的需求，适合于正餐馆、风味餐馆、咖啡厅等。点菜菜单可分为早、午、晚餐菜单和客房送餐菜单等。
　　
　　(二)团体包餐菜单
　　
　　团体包餐菜单是根据旅行社或会议主办单位规定的用餐标准来制定的，这种菜单比较复杂，在安排时既要考虑到该团体的特色，又要根据客人的具体情况、逗留时间、用餐标准等，注意花色品种的搭配和翻新。既要让客人吃得满意，又要保证利润。
　　
　　在编制团体包餐莱单时，应注意：
　　
　　①根据订餐标准，制定团队标准菜谱。团队标准菜谱要根据不同地区、不同风俗习惯做到有针对性、多样性，能体现各地饮食特点，一菜一卡,明确规格、数量、质量。
　　
　　②对不同的订餐标准，要在用餐数量、质量以及上灶的厨师力量上区别对待，以保证质价相符。
　　
　　③中西餐结合,高低档菜搭配，避免正餐菜品雷同，多安排地方风味菜点。
　　
　　④形式与内容结合，利用菜点的色、香、味、形等，既为宾客提供美味佳肴，又向宾客表达欢迎之情。
　　
　　(三)宴会莱单
　　
　　宴会菜单是根据客人的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点、宴会标准和宴请单位或个人的要求制定的。
　　
　　由于宴会消费档次较高、赴宴人的影响大，所以制作宴会菜单要用心设计，讲究装潢，印刷也要精美。宴会菜不仅要展示出饭店的类型，还要表现出饭店的等级，使其起到广告宣传的作用。
　　
　　制订宴会菜单时要注意：
　　
　　①考虑成本与利润，定出合理的价格。②宴席的惯例和菜点的搭配，每道菜的先后要作巧妙的安排。③席间菜肴应品种多样化，避免内容重复。
　　
　　④一席菜点分量要够，切忌席间才发现不够分配。
　　
　　总体来讲，宴会菜单是作为送给参加宴会宾客的一种留念菜单，它能为饭店赢得美誉，并给人留下美好的回忆。菜名要注意有艺术情调，一般不印价格。
　　
　　(四)自助餐菜单
　　
　　自助餐，其特色是花色品种多，布置讲究。冰雕摆件、黄油雕刻件、鲜花、水果或其他装饰常常使自助食品色彩缤纷、富丽堂皇。自助餐的特色在于自己动手，所以菜单要干净清晰，让客人看了心情良好，产生美好的印象，自然也会再次光顾。由于自助餐提供菜点范围广泛，所以要变换花色品种是不难做到的。常常翻新花样，让人惊喜连连，作为经营者的你也才会常有惊喜。
　　
　　把自助菜单做好，要既有中菜点，又有西菜点，且菜点有冷有热，别具一格，做到主客都满意。
　　
　　(五)其他菜单
　　
　　各种不同的餐馆，应该能够提供不同的菜单。
　　
　　1、快餐馆菜单
　　
　　快餐馆的客人普遍要求经济、实惠、快捷。这种菜单就应该采用固定放置的方法，放在餐台的玻璃板下，或挂在便于客人看到的固定位置。
　　
　　2、家庭式菜单
　　
　　家庭用餐由于有老年人、中年人、青少年等多层次的不同需求，所以消费标准适中。许多家庭在就餐时，手拿菜单无从下手，你推我让，很久未能点好工桌菜。餐馆在制作菜单时就应该考虑到这些问题，可以在菜单上开设家庭菜组专栏，以供选择，用简短的文字引导客人消费。
　　
　　3、风味餐馆菜单
　　
　　进入风味餐馆的客人都是抱着“一饱美食”的心理要求来的，他们品尝食品时非常认真，喜欢谈论食品，并在品尝中获得享受。因此在风味菜单中应该有热烈的餐景图片、独特的菜式介绍、有趣的文字说明，尽可能地引导客人的饮食兴趣，促进客人食欲。
　　
　　(六)固定菜单
　　
　　固定菜单是指每天都提供相同菜目的菜单。如果你的餐馆顾客较多，流动量也大的话，就比较适合这种菜单。这种菜单的设计要特别仔细和谨慎，因为这种菜单相对稳定，可以使用一个季度、半年甚至一年。
　　
　　(七)循环菜单
　　
　　循环菜单与固定菜单相对，指按一定周期循环使用的菜单。这样的菜单灵活机动，使用时也可以随机应变。