了解餐饮经营的任务是什么

　　1、为顾客提供相宜的餐饮产品
　　
　　①这是餐饮经营 重要的任务之一。为了保证这一点，餐饮经营必须做到：圣时掌握不同客人的餐饮需求，有针对性地出餐饮产品，这是获得顾客满意的前提。一般来说，不同国家和地区的人、不同年龄的人、不同身份的人、不同收入水平的人、不同宗教信仰的人都有自已独特的饮食需求。作为餐馆部门的经理，必须在日常的工作中，逐步积累这些经验。
　　
　　②要准确地记录各类顾客的特殊需要。这只有这样，才能比较准确地把握本饭店目标市场上顾客的饮食要求，所提供的餐饮产品才能符合客人的需要。
　　
　　③正确把握优质餐饮产品的含义，精心策划餐饮产品。餐饮产品的优质不仅仅表现在其本身的质量上，还包括顾客对菜品的评价、装盘是否美观、价格是否公道、卫生是否能过关等。菜肴的新鲜程度、知名度、是否是时令菜等,都是影响质量的因素。
　　
　　2、为顾客提供优质的服务
　　
　　服务是餐饮业所提供的另一项“产品”，在用餐过程中，顾客更多地注意服务态度、服务速度、服务技巧以及用餐的环境和气氛等。也就是说，顾客在购买餐饮产品的同时，也企求获得各方面的精神享受。一定要正确认识客人的这一心理要求，提倡并培养全体员工提供优质的服务。
　　
　　3、为利润而努力扩大营销
　　
　　任何餐饮投资的直接目的都是为了扩大收入，提高利润。所以说，获取利润是餐饮经营的重要任务。你要在以下三个方面作出努力：
　　
　　①根据市场需求扩大经营范围和服务项目以及产品品种。
　　
　　②要有敏锐的洞察力和经营意识，及时把握市场动态，加强食品饮料的销售。
　　
　　③也可以扩大用餐场所，用外卖、上门服务等方法扩大服务的外延，以提高餐饮的销售量。
　　
　　加强餐饮成本控制，减少利润流失。为了提高创利能力，减少浪费，避免利润流失，你要制定一套完整的餐饮成本控制措施，并监督其实施执行，这样才可能挖掘内部潜力，提高利润率。
　　
　　4、为餐馆树立良好的形象
　　
　　餐馆要树立高品质服务形象，这是一个信誉问题。
　　
　　5、弘扬中华民族的饮食文化
　　
　　今天，中餐已经走向世界，越来越多的外国客人热衷于吃中餐。中餐已成为我国的一项重要旅游资源，吸引着世界各地的旅游者。向客人宣传中餐、弘扬中餐的文化艺术应当是我们一项义不容辞的任务。在此过程中，应注意以下两点：一要善于挖掘我国的传统饮食精华。从历代宫廷菜、官府菜和民间菜谱中吸取“营养”，甚至从各种文学名著、历史传说中开阔视野，加以开发。如满汉全席、红楼宴、仿膳、乾隆皇帝下江南筵席等等，都是通过挖掘整理而成为脍炙人口的名宴的。二要挖掘传统名菜还需符合现代人的饮食要求。随着社会的发展，人们的饮食要求、口味特点和用餐方式都在变化，在开发传统名菜的过程中，要善于古为今用，不能一味拘泥仿古。