3800亿规模的美国烘焙市场，我们从这3家甜品店一窥全豹

　　“编者按：

　　世界上没有两家一模一样的甜品店。

　　当你的大脑思考时，数百万个神经元相互传递信息，然后把大脑的指令传递到身体的各个部分，为神经元的活动提供燃料的，就是糖分。生物学家测算的结果是，大脑神经元每天消耗掉肝脏储存的血糖的 75%。

　　为了人类文明的进步，我们必须热爱甜点。

　　美国人对碳水化合物的需求远超其他国家，根据 2016 年 Euromonitor 研究机构对全球烘焙产品消费终端的统计，美国烘焙食品的市场规模高达 576 亿美元，远超第二名(也就是中国)的 252 亿美元;具体到个人，美国人均烘培产品年消费额为 177 美元，日本和英国紧随其后，中国人均烘培产品的年消费额仅为 19 美元，是美国人的十分之一。

　　烘焙产品市场规模

　　人均烘焙产品消费额

　　成熟市场的供需一定会趋于平衡，因此，美国市场上各式各样的甜品店层出不穷也就不足为奇。既然今年 10 月我们将会开启美国的灵感参访之旅，不妨提前盘点一些有趣的甜品店。

　　Whiskey Cake(威士忌蛋糕)——不止蛋糕

　　这是一个甜品店，也是一个餐厅，更是一个酒吧。

　　Whiskey Cake 以其悠闲舒适的氛围、超过 150 种威士忌酒和美味的威士忌蛋糕而闻名，事实上，美食杂志《D Magazine》已经连续三年把它评为美国最好的甜点。

　　最初，Whiskey Cake 只是一个社区餐厅，以从当地农场直接采购原料和创意鸡尾酒而闻名，卖酒又卖蛋糕，有些时候还提供午餐和晚餐的全天不断销售策略颇有成效，随后，Whiskey Cake 在俄克拉荷马城、普莱诺、凯蒂和圣安东尼奥市陆续开了5家直营门店，并且很有可能在明年年初第六家分店，第六家店位于欧文市，当地人已经把它的开业时间当成节日来期待了。

　　威士忌蛋糕门店分布图

　　店面的增加不影响对品质的追求，Whiskey Cake 与农民的亲密合作保证了食物原材料的新鲜，在即将开业的新店里，Whiskey Cake 决定捐出 50% 的收益来帮助Farmers Assisting Returning Military (简称 F.A.R.M.当地一个农民组织)，这一举动也让Whiskey Cake健康原生态的消费者形象更佳深入人心。

　　餐后必点威士忌蛋糕

　　因为 Whiskey Cake 同样也是一个酒吧和餐厅，所以店面设计和消费者体验也是非常重要的部分，它拥有比普通蛋糕店更大的用餐空间，设计风格工业化：高高的天花板和暴露在外的横梁，看得见的砖块，用灯泡和 PVC 管道制成的花瓶，来中和蛋糕带给顾客的甜腻感。

　　工业风 Whiskey Cake

　　追求品质的年轻人喜欢在这里用餐，尽管在 Whiskey Cake 的消费水平更高，除蛋糕之外，汉堡、三明治、沙拉、汤和特质鸡尾酒是提高客单价的主要因素。

　　在这里还有一个不成文的传统，Whiskey Cake 的每位员工入职时，都会得到一个盆栽，“这是把员工与企业联系起来的好方法”，餐厅运营副总裁如此解释。

　　员工的盆栽架

　　Magnolia Bakery(木兰面包店)——借力电视剧快速扩张

　　Magnolia Bakery 是在纽约的连锁面包店品牌，名字翻译成中文很好听，它的食物也很美。这家面包店以甜品闻名，尤其是纸杯蛋糕。

　　欲望都市里的女一号提到了 Magnolia 的纸杯蛋糕多么让人欲罢不能，间接地带动了这家蛋糕店的生意，在纽约的美食广场店前经常排着长队，甚至有人戏谑道，喜爱 Magnolia 纸杯蛋糕的男士并不比女士少。前些日子，Magnolia Bakery 的 CEO 决定借着电视剧的关注度再次捧红纸杯蛋糕。

　　减肥人士请远离战斗场所

　　Magnolia Bakery 的香蕉奶昔受欢迎程度并不比纸杯蛋糕逊色，顾客可以自行选择甜品的大小，Yelp 网站的很多体验者建议消费者买大号香蕉奶昔，因为“小号奶昔吃完后觉得不够，大的更佳实惠，7 美元不到”。

　　欲望都市超经典

　　具体的扩张计划是，在未来的五年内，Magnolia Bakery 将在美国本土增加 200 个加盟商，最终的目标是纸杯蛋糕讲出现在美国 50 个州和海外的重要市场里。计划实现起来还是有些困难的，毕竟，Magnolia Bakery 目前发展了 26 个地点——本土 9 个(其中超过半数位于纽约)和 17 个海外市场。

　　Harbs——来自日本的“健康”蛋糕

　　如果硬要给甜点分类的话，可以分为欧式甜点和美食甜点，相比甜死人不偿命的美食蛋糕，很多中国人表示他们更喜欢欧洲蛋糕的甜度。作为日式老牌蛋糕店，Harbs 在日本有 30 多家门店，即使远渡太平洋抵达纽约后，它也没有改变其浓浓的性冷淡风。

　　Muji风格的日本蛋糕

　　Harbs 提供“日式”蛋糕显然受到了法国和日本技术的启发，同时也融入了当地风味，比如红豆和抹茶，比如对各种水果的使用，当你切蛋糕的时候，每个切片都会显示出不同的层次和各色的水果。

　　很多 Harbs 的蛋糕都含有鲜奶油，对糖份的控制也很小心，例如一款 12 美元大小适中的蛋糕，即使看起来体积很大，但质量轻也不太甜，一个人很容易在几分钟内就能吃下，或许还可以配上时令的水果茶。

　　Harbs看起来很健康

　　热量低的 Harbs 在年轻人中很受欢迎，这与年轻人更佳健康的饮食观念有关。众所周知，肥胖一直是困扰美国社会的公共卫生难题，17 年报告显示，美国成年人肥胖率继续居高不下，超过五分之一的人口都被肥胖困扰着，更严重的是，目前全美有约 450 万儿童属于严重肥胖，那些严重肥胖的两岁儿童到 35 岁依然肥胖的几率达 80%，严重肥胖的 5 岁儿童在 30 岁以后依然肥胖的几率高达 90%。

　　各国肥胖率，中国排倒数第五

　　为了控制国人的卡路里摄入量，美国食品药品监督管理局规定，从 2018 年 5 月 7 日开始，餐厅和类似零售餐饮场所的菜单上必须标明食物热量——这是奥巴马的发明，没想到真正实行起来的却是特普朗政府。

　　总之，为了激发全民减肥潮，美国政府也是操碎了心。