马云带你玩转无人餐厅

　　无人餐厅、无人便利店、无人超市的案例频频出现，让人们不禁觉得，商业市场已经在慢慢步入了一个新的风口。

　　再加上马云爸爸的无人咖啡馆——淘咖啡，将于本月的淘宝造物节上面正式亮相。

　　马云爸爸都来给餐饮人开路了，无人餐饮这是要火的节奏?

　　下面由小编给大家分享一些关于无人餐厅的案例，或许你能从中了解这种餐饮新模式的未来发展趋势。

　　1Eatsa无人餐厅

　　Eatsa无人餐厅，是美国一家专注提供藜麦食物的健康轻食餐厅。

　　这家餐厅之所以受到关注，是因为科技取代了人力，无论是点餐、买单还是取餐，整个过程全部自动化。

　　简单来说，当你排队进入餐厅，首先在门口旁的iPad上刷卡点餐，系统会自动读取你的卡片持卡人信息，一旦点好餐和完成支付，你的姓名就会出现在LED屏上，只需大约等待90秒钟，你就会看到你的名字底色变成绿色并出现一个格子的编号，只需走到格子前打开格子取出食物即可。

　　优势：

　　Eatsa的门店设计非常适合快速的点单，并且帮助宅男宅女，不喜欢和别人打交道的消费者避免人工的干预;而且每一份套餐都会明确表明原料以及相应的营养含量，让消费者饮食更加营养均衡。此外，还能为餐厅节约大笔人工成本，在美国，一般餐厅员工的薪水通常占到成本的30%。

　　劣势：

　　目前Eatsa无人餐厅的支付智能在店内的电子屏终端上进行;而且想要这条快餐餐饮链实现成功，它还必须确认在智能屏之后的这些餐馆工作人员能够维持餐品的品质，在保证回头客上多加努力。

　　实施效果：

　　消费者在点餐的时候，如果消费者把个人信息留在点菜终端，点餐机可以把每个人的饮食偏好记住，下次再来光临的时候，会主动给客人推荐菜谱，这样顾客整个消费过程就更加高效了。

　　2阿里巴巴无人咖啡厅——淘咖啡

　　据媒体消息称，淘咖啡将是一个集商品购物、餐饮于一身，占地面积搭200平方米，可容纳50人以上的线下实体店，当然实际容纳度可随场地面积而增加。

　　消费者的整个购物过程可以被拆解为4大步骤：

　　1、进店

　　用户首次进店需打开“手机淘宝”，扫码获得电子入场码，通过认证闸机、放好手机，开始购物。

　　2、选购

　　进店之后就收起手机随意选购商品或者到餐饮区点餐。在点餐区，对屏幕说“我要一杯冰咖啡”，会迅速被语音识别系统捕捉，并陈列到面前的屏幕上以确认，还可以根据自己的喜好选择奶量和糖量。

　　3、等候取餐

　　咖啡厅内顾客的影像会投影到一块公开的大屏上，每个人旁边都带有相应的取餐时间提示。

　　4、支付

　　淘咖啡把结算功能放在了“结算门”上，利用了两道门进行结算。其中用到了结算意图识别和交易系统。第一道门用于感知结算的意图，第二道门是商品的识别，会在探测到结算意图之后，对商品进行识别。

　　优势：

　　阿里已经悄悄的大量的线下业态布局，如果新技术能够走出了实验室，那么对于马云爸爸手握的这些实体资源的改造将是惊人的。

　　劣势：

　　淘咖啡的结算方式会造成成本会随店铺规模增大而增大，甚至比人工成本还要高。

　　实施效果：

　　如果能通过无人咖啡厅这种抢到大量线下场景，支付宝的身份+支付系统就能夺回很多被微信支付抢走的小额支付场景。不管怎样，淘咖啡有没有未来，我们唯有期待!

　　3荷兰无人餐厅——Foodsy

　　这家餐厅叫做Foodsy，没有厨师、没有侍应、没有吧台服务员，甚至没有收银员的餐厅。致电订位也是无意义的，因为根本没人接电话。

　　Foodsy在其网站上的口号是“省下你的小费吧”。创办人ErwinSander说，作为老板唯一要做的，就是开铺和关铺。

　　Foodsy的餐牌和配方，所有原材料都准备好了，顾客一般花上20分钟，就可以弄好属于自己的美味了。在餐厅的各处，都有各种说明，例如包括怎样打啤酒，怎样煮咖啡等等!

　　优势：

　　这家餐厅从点餐、制作再到付费均是自助模式，所以会给餐厅节约一大笔的人工成本，而顾客也可以节省费用。因为，据说一个菜式的售价，有1/3是花在人工上的!

　　劣势：

　　消费者诚信问题以及道德上的缺失会成为导致餐厅经营不下去的重要原因之一。

　　实施效果：

　　据了解，去这家无人餐厅吃饭的人确实不少，但是最忙碌的就是厨房，人多的时候厨房就显得很拥挤了，而且很多顾客在吃完饭之后都是没有主动收拾，最后留给厨房的只有一片狼藉。

　　无人餐厅的模式之争

　　市场在变化，消费也在不停的升级，一个新模式的出现必定会引起各方媒体和行业人士的解读和议论，自然的，有人持观望态度，有人持看好态度，也有人唱衰。

　　看 好 派

　　1、最简单的，无人餐厅可以在一定程度上解决餐厅的人工高企以及招工难等痛点 问题。

　　2、消费在升级，未来餐饮发展对服务的依赖会越来越低。因为，现在很多年轻消费群体，已经不太喜欢海底捞式的热情服务，相反的，更轻松，更自然的方式才是他们想要的。

　　3、无人餐厅极大的减少人工成本，应用场景多，可规模化复制能力强，同时还能便捷收集到消费大数据从而获得数据化资源，还能与线上相结合，做到线上线下一体化，非常具有投资潜力。

　　4、随着科技的发展，数据的收集与分析会越来越依赖技术，越来越精准。不会使用数据进行智能化运营，或者不重视这一数据的餐饮企业，或将会被趋势所淘汰。

　　唱 衰 派

　　1、有人觉得，“无人餐厅”实际上是一种餐厅“过度互联网化”的形态，它在概念上的噱头，要远胜过对商业本质的帮助。

　　2、虽然说人工智能的确能改变餐饮业未来的趋势，但是现阶段正确的方向是用在解决餐厅“三高一低”的痛点和盲点，而不是完全无人。

　　而且有的无人餐厅并非真的无人，就拿其实Eatsa无人餐厅来说，其实Eatsa在门店的一块块智能屏之后，却是真实的人在工作，消费者看不到而已。

　　3、在互联网的竞争故事中，不难发现，资本从来不是战争的最关键因素，在竞争越来越剧烈的餐饮领域，资本往往能发挥更大的作用，无人餐厅概念确实好听易懂，但是也会让人怀疑这更像是一个圈钱的项目。

　　总 结

　　餐饮业也是一个多种模式、相互竞技的大舞台，无论如何，每一种新的商业模式的出现都不可小觑。

　　抛开市场竞争的各种要素，无人餐厅确实是在互联网冲击下的新产物，但是仍有大量技术空间需要去打磨。

　　新的思维会带来新的出路，随着新科技、媒体及资本的争相涌入，谁又能说明，无人餐厅不会成为继共享单车后的又一爆炸性的产业模式?