餐厅很忙但不赚钱是怎么回事

　　不赚钱还忙的不成

　　小赵开了一家面馆，每天忙忙碌碌，前阵子给我发牢骚，说一年到头连带孩子去玩玩的时间的都没有，每天忙的不可开交。

　　我说忙也好啊，忙着赚钱啊

　　小赵说可别调侃他了，要是赚钱了还好说，关键是忙的跟狗一样，还不赚钱。

　　今年房东又要涨房租，比去年再涨8%，现在都是紧张度日，涨了房租再没提升就干不成了。

　　我说我很好奇，你一天都忙啥呢?

　　他说店里大大小小的事情都要他弄，太多了，一言难尽。

　　小赵的境遇，我猜很多老板们都有共鸣吧，都是忙的不可开交，还不赚钱。

　　又忙又不赚钱是咋回事

　　我让小赵给我描述了一下他每天的工作流程，还有遇到的一些事情，于是，我就画出了下面的一个图。

　　账上没钱，人上没闲

　　小赵在这种情况下，心里是很慌的。压力也非常大。

　　首先带来的就是情绪变差。无论店里有没有人，每天的水电人工房租这些固定支出是不会减少的。

　　账上没钱，看着这些费用每天都在产生，老板心里肯定犯病。心病就会反映到脸上。尤其这时候店里再人少，看到服务员休息，或者偶有的一点浪费，那气就更不打一处来。

　　就像之前说的开饺子馆的老刘，不就是那样吗，对服务员李姐喊了几句，人家还甩衣服不干了。

　　情绪变差的同时，下降的还有判断力和管理能力。可以理解为，没钱没时间=没智商没情商。顾客有不满，本来合理的要求，你可能就会觉得这顾客是吹毛求疵，恶意找茬。

　　还有一种就是顾客说啥就听啥，没有自己的判断，这个说咸了就让以后少放盐，那个说什么菜好，就安排后厨马上研发，基本成了拍脑袋定事情。

　　员工之间有点小摩擦，要么看不见，要么就上纲上线，谁有理甚至都判断不清了，弄不好就拿着有理声高的标准处理了。结果闹的大家都怨声载道。

　　越没钱，越想着省钱，想省钱，很多事情就要自己干，干了杂事情，大事情就无暇顾及了。年初计划的目标也就抛在了脑后，满眼都是这些鸡毛蒜皮的事情。当这些事情占据了你大部分时间的时候，留给大目标，大事情的时间就非常少，你更没空去想了。

　　没钱，就无法提升自己，每天都很焦虑，总觉得自己落后了。要学习，可学习是要学费的啊，学费也不便宜，同时还要抽出时间去学，这完全与上面的情况相悖，哪里有条件啊。

　　结果就是你焦虑着，心疼着，时间就这么过去了，机会也就这样没了。

　　是啊，学习又要钱又要时间，成本太高了。

　　恩，你说的对，那你可知“无知”的代价有多高吗?

　　员工不上心，服务更不上，自己没时间，能力跟不上，还有一个很重要的问题，就是人越少，食材周转的周期越长，品质下降就越厉害。三者合在一起，这店就开不好。

　　没钱没时间，工资就没法按时发，房租付起来也肉疼，寻思借点钱吧，朋友一看你这情况，谁也不敢借给你，怕你没有偿还能力。

　　你看，这一套问题下来，不赚钱，没时间，还没人理解帮助，越这样越是没钱还忙。陷入死循环。

　　情况属实，怎么办

　　小赵看完后说确实是这样，怎么办啊。

　　我说焦虑就给你贩卖到这里了，不给解决方法的贩卖焦虑就是耍流氓。

　　下面我给你四个建议，严格按照这四点去做，就能让你逐渐脱离这个恶性循环，进入良性循环。

　　第一、要事第一

　　这是一张四象限图，你可以用笔在本子上画出来，然后将你脑子里目前要做的所有事情全部写上去。无论大小，都写上去。

　　在写的过程中，你自己就已经开始筛选，这件事情到底属于那个类别，然后先去做重要和紧急的事情就行了。

　　比如，你刚才说有一次中午正在店里，然后电饼铛坏了，没办法当时开车拉着电饼铛就去维修了。严重影响了中午的生意。等修完了回来，饭点也过了。

　　其实这个问题，你不是早就知道吗，这个电饼铛前阵子就有问题了，只是你没顾上去修。结果这次彻底坏了。

　　如果能够提前有序的安排好，绝对不至于如此狼狈。

　　第二，学会说不

　　小赵给我说，他店里经常晚上有朋友来找他喝酒，一喝就到半夜，自己还不好意思走，钱也不好意思收。主要是聊的都是鸡毛蒜皮的事情，没有任何营养。

　　我就说你要懂得拒绝，这种纯粹是浪费生命的事情，他愿意来，让他自己消遣去，你是开门做生意的，人家旱涝保收领工资，你和人家耗不起啊。

　　小赵说他也知道，只是脸皮薄，不好意思。

　　我说那就得了，你的不好意思，最终只会把你引向又忙又不赚钱。你反思一下是不是这样。

　　他沉思了一会，说确实是这样。

　　第三，不要借钱

　　在你不赚钱的时候，千万别借钱。借钱只会得到冷脸。只有当你有钱的时候，才能去借钱。

　　小赵说，前半句听懂了，后半句听不懂，有钱还借钱干啥呢。

　　我说当年，曾国藩曾写过一封家书给老家的弟弟，说咱虽然现在是大户人家，但偶尔也要向乡亲们借点钱，第一是显得家里也有求于人，第二，有钱的时候借，是积累信用，第三，不断的借点小钱，也能知道谁是真正愿意帮助他们。

　　你想想，你去借钱，银行肯定先要看你的流水，查你的征信，才可能借给你，那些大企业，有钱的企业，更容易从银行借到钱。而你没钱的时候，是没人愿意借给你的。如果你没有像曾国藩那样有意的做过铺垫，还是别干这事情为好。

　　小赵说明白了。

　　第四、不可失信

　　没钱的时候，很容易出现承诺不兑现的情况，这是非常危险的，最简单的就是你的工资能否按时发，你在这时候还能否坚持你家面的品质如一，这是你的店活下去的底线。如果这时候做不到了，关门是非常快的事情。越是难的时候，越好坚持如一，说到做到。

　　小赵说这个明白，你的文章我也看了不少，这是基本功，不能出问题。

　　别急

　　小赵说，那现在如何让店里的生意变好呢?

　　我说你别急，刚才我不是问过你，就是目前的情况，你还能抗半年吗?先用一个月去改变你自己，你是老板，你不改变，店里就不可能改变。

　　把这四点先做好了，然后再翻看我之前的文章，把基本功练扎实，再说后面的事情。

　　饭要一口一口吃，事要一件一件干，一会回去第一件事就是填表，把自己的思路缕清。

　　小赵说好，有啥问题再咨询你。

　　我说好，回去抓紧干，知道要做，不行动，什么都白搭。