菜品升级怎么做 看看这五大要点

随着顾客的消费需求增长，餐饮行业的菜品升级也很是火爆。但在保证菜品原有味道和经典元素的前提下，给菜品升级也不算简单。且顾客看多了套路，很难产生新的创新热点。那么到底要怎样进行菜品升级呢？

1、加深刻画记忆点

一个成功的品牌往往都会有一个甚至若干个强记忆点，它可以是招牌色彩，招牌菜，某一种独特口味，一句口号或者一种很难一句话讲明白的气质。产品升级的时期，恰恰是品牌塑造一个更核心、更持续性的产品记忆点的机会。

在这之前，品牌先要搞清楚这个记忆点存在在何处是能量最大的。对于火锅这种认知相对稳定的品类来说，涮菜类上新的影响力远不如锅底，但是锅底的改变却需要极其谨慎，比如说冬阴功等口味虽然趣味，但是否和品牌本身的核心产品相容，比新点子是否有趣重要得多。

2、菜单设置两亮点

顾客和菜品之间的第一道“关卡”，我认为是菜单。它是在服务员介入之前顾客首先接受的信息，因此菜单上是否有能力及时有效地体现重点产品，关乎于产品、品牌诉求能否按照期望进入顾客的认知。

3、餐具及摆盘烘托

其实在火锅行业，摆盘现在处于两个极端，一边是简单朴素的实干派，毕竟东西最后都是要往里倒的，所以餐具和摆盘呈现以高效方便为第一原则；如何通过简洁的摆盘调整和餐具更换来实现全新的视觉效果、高记忆点、乃至自传播，往往是菜品升级时会考虑的一点，但这一点有一个重要的前提，是它不能影响整体流程的顺畅，尤其是不能影响出品效率和质量。

4、丰富的配套元素

新品研发中的“品”，并不止固定于菜品本身，不妨试试转换思路，以更开阔的视野和更细致的观察来看待你的产品线，它也许会为新品升级提供特别的角度。

5、新产品怎能搭配旧营销

产业营销的重要性应该不用多说，所以要找准适合产品升级后的营销方式。

餐饮升级是一直不断发展进行的，菜品升级也是在这一过程中挽留食客的重要方式。想要提高自己店铺的人气，就要不断创新

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