餐饮服务技巧 怎么引导顾客点餐提高营业额

餐饮消费需求的逐渐变化，顾客越来越注重用餐体验，使得消费者对服务人员的专业素质要求越来越高。服务人员的服务过程很大程度也会决定顾客对自己餐厅的印象，所以服务人员也需要在一定行为和语言上对顾客进行引导。最明显的就是点餐。那么服务人员引导顾客点餐的方法有哪些呢？

1、顾左言它，侧面烘托

给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的” 客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！” 这样就从客人的角度侧面反应这道菜很好，受顾客喜欢，更有可信性和说服力。

2、形象解剖介绍法

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”

3、稀缺心理刺激消费

“物以稀为贵”是顾客都明白的事情，这时候就需要再提醒他一下：“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

4、对比介绍法

客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

5、速度取胜法

“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

6、给客人选择题

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

7、借人之口法

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？

服务是为了方便顾客，是顾客有更好的消费体验，所以一定要从顾客的需求的感受出发，做到无微不至却又礼貌不让人有负担。

服务人员的作用在餐厅中是很重要的，但餐饮服务人员流动性很大，一部分是薪资待遇问题，另一个是归属感和学习空间。一家餐馆的服务人员是需要系统培训并且定期学习提高的，这样不仅能更好的提高服务水平，也能让员工更有上进心和动力。