想管好一家餐厅，关键做到这几点

　　我们都知道，餐饮服务员门槛相对较低，流动性也比较大，制度上也不那么规范严谨，所以餐饮界有个普遍现象就是不管新老员工都难管理，而“底座”不稳，上层难以保持平衡，餐厅盈利也就自然而然成了难事，今天，我们就来谈谈管理方式中极为重要的一环——走动式管理。

　　与 员 工 之 间

　　进行情感间的交流

　　管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊，既能贴近员工、认识员工、了解员工，又能体察民情、掌握第一手信息资料，还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。

　　这样可以缩短与员工的距离，使员工深知领导对他们的关心和重视，他们工作起来自然会积极主动、充满热情。

　　走 出 办 公 室

　　积极主动管理

　　与坐在豪华办公室、坐等下属来报告相比，走动式管理是一种主动出击、主动搜集情报的积极管理。

　　如果管理者经常走出办公室，到员工们的办公区走动走动，不但能了解工作进度，还可能发现问题点，防止员工偷懒。

　　所以，管理者核查工作必须具有随机性，积极的核查会让员工保持紧迫感，从而进一步规范自己的行为，这样能把工作做得更好。

　　及 时 发 现 问 题

　　帮员工纠正错误

　　管理者都想追求较好的管理绩效，而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。

　　因为管理者在走动的过程中，可以及时发现工作中的问题，纠正员工的错误，增强员工的办事能力，提高员工的素质，对员工会产生很好的协助作用，因此走动式管理实则是一种指导性管理。

　　追 踪 任 务 进 度

　　把企业的效益抓上去

　　走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况，因为这种管理模式便于管理者及时了解并掌握企业经营的第一手资料，从而根据具体情况制定发展策略，随时解决一线操作中出现的问题。

　　同时，管理者通过走入市场、拜访客户，必然会发现一些问题，然后及时加以改善。

　　巧 妙 规 避

　　规避走动式管理弊端

　　在“走动”前做好全面的了解和分析很重要，同时，规范、统一的工作程序和制度就能够约束各级员工遵从程序办事，不会出现影响工作流程的现象。

　　第二个较普遍的问题就是“走动”时上级会打扰下属的工作，降低工作效率。走动式管理，应该是以不打扰下属正常的工作为前提，并且最好是悄悄进行。

　　发 现 人 才

　　在走动中留心观察

　　走动式管理是对下属的一种考核，下属工作业绩如何，管理者只有去一线看一看才知道，而当下属知道上司会经常走动，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。

　　另外，走动式管理便于在一线发现人才，让其发挥自己的才华，证明自己的价值。这充分体现了任人唯贤的“以人为本”精神，有助于激发全体员工的工作热情，从而为企业创造更多的利润。

　　无论是一个人，一个团体，还是一家餐饮大企业，要想有长足的发展，最宝贵的莫过于不断地去学习和吸收。

　　管理也是如此，不管你是餐饮业的老饕，还是初入餐饮的小白，机会是同等的，就看你是否能够抓的住了。