方便火锅是盘好生意吗？

　　不想逛街可以上淘宝、吃饭太远可以叫外卖、出行麻烦有网约车或共享单车，这些让生活越来越便捷的事物，永远是商业发展的方向。今天要说的方便火锅，就是为方便而生的火锅，只需一杯冷水，内附加热包遇冷水发热沸腾，等待15分钟将其食物煮熟就能吃。

　　目前大龙燚、小龙坎、重庆德庄等十多个火锅业界大佬都已涉足这个新兴领域，海底捞更是拿出5000万进军方便火锅产品的生产及销售。除了因产品专业优质、消费基础深厚的各大火锅品牌，在方便火锅的消费领域中占据最大份额，连底料生产商、火锅企业、调配品商等火锅产业链相关企业都争相入场。据我不完全统计，目前市场上已有近三十个方便火锅品牌，且有大规模蔓延之势，。更有传闻连康师傅、统一，也正摩拳擦掌、蠢蠢欲动。甚至有人预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也有千亿级的市场。

　　一时间方便火锅品类风光独好，快速在社交媒体上走红。可这真的是个好生意么?

　　1、 同质化严重

　　方便火锅的发热技术与几年前大热的方便饭雷同，其中的自热包技术已经很成熟，各类方便火锅中的食材也遍地都是，川渝口味也易标准化，再加上“底料包、粉丝、素菜包、荤菜包、发热包以及叉子”这些配物基本相同，方便火锅面临严重的同质化问题。

　　也有一些火锅品牌走向细分市场来突出差异化，比如命名上的差别，有的叫懒人火锅、有的叫微火锅、自煮火锅，其实也并没有什么大作用。再比如从口味上的差别，有的主打素菜，有的以“肉多多”作为亮点，然而并差别并不大。如同方便面市场一样，方便火锅由于在技术上没有任何壁垒，谁能够在口味上满足更多消费者，也许就能占领先机。

　　2、 标准难统一、口感营养难把控

　　虽然方便火锅为创新品类，但实际生产中各种原料多是代工形式生产，几乎就是拿来主义组装出品，行业标准的缺失，造成自热火锅生产企业标准和自热火锅产品标准的双重缺失。因为进入门槛低，有的企业看重短期利益，不惜降低品质。行业几乎是鱼龙混杂，品牌众多，质量和口味参差不齐，这会降低消费者对于该类产品的信任度，直接影响产品的生命周期。

　　其实周围不少人有尝试过方便火锅，都说菜品口感不如新鲜现煮的食材。其实方便火锅里的大部分食材是处理熟透后再加工、密封配进餐盒里统一出售，特别是绿叶类蔬菜，没有办法进行这样的储存。菜品的口感和营养上确实也跟不上它火红的节奏。

　　3、 食品安全怎么抓

　　方便火锅内的发热包，主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等，加入冷水反应升温后可达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时。便携火锅的外包装基本是塑料产品，众多品牌的外包装直接接触食品，长时间高温煨煮是否会产生有害物质呢?业内人士透露，方便火锅的菜品通过高温、巴氏、辐照等杀菌方式，保质期一般在6个月到1年。菜品提供方式上，生、熟皆有，不知道有没有添加防腐剂，菜品处理过程不清楚。火锅内的菜品也是再加热的食用方式，目前并没看到市场上有对于方便火锅这类产品的食品安全标准，消费者怎么安心食用?

　　最近还有有消费者微博曝出某方便火锅炸裂玻璃茶几，并且产品外包装上也未提示“底部高温”。对于方便火锅的安全问题成了商家和消费者关注的焦点。另外，方便火锅的发热包里都是易燃固体，飞机上不允许旅客携带，对于旅人来说，方便火锅似乎也并不方便。

　　从消费场景上来讲，在中国 2 亿未婚男女中，有超过 5800万人目前独居，而独居人士对“一人食”的方便食品有巨大需求。同样，学生、旅游人群、死宅群体也能作为方便火锅的目标人群。如此有潜力的市场，也经不住品质良莠不齐的大量涌入，如果消耗掉消费者的太多关注热度，怕是蓝海变红海呀。