只要品质在，煎饼摊也能红红火火

　　说起煎饼果子，大家肯定都不会陌生，不管是开着大奔卖煎饼的黄太吉，还是路边不知名的小店，都早已把这个小吃传遍了中国。

　　在江西南昌的大学城里有这么一家店，它没有华丽的包装，也没有优雅的就餐环境，只有一个5平米左右的摊位，却家喻户晓，生意极其火爆，每天最少都能卖出300张煎饼。

　　这家煎饼摊的老板叫做吴以雷，主要售卖的是江苏煎饼，但顾客们都把它昵称为“宝强煎饼” 。

　　这是为什么呢?

　　说到这家煎饼的走红，就不得不说起老板的长相，他确实长得太像王宝强了，大家之所以把他卖的煎饼叫做“宝强煎饼”也是因为这个。花上几块钱就可以让“一线明星”给自己做煎饼，是不是一件十分令人高兴的事呢?虽说这个王宝强是假的。

　　大家都说现在是个看脸的时代，电视上那些小鲜肉几乎都是靠脸吃饭的。不过在餐饮界只靠长相是留不住顾客的，即使意外走红，也只能是昙花一现，不会长久。“宝强”深知这个道理，所以他并没有只靠脸吃饭，而是靠着实打实的手艺赢得顾客的心。

　　“宝强老板”不光煎饼做的好吃，同时善于抓住生活中转瞬即逝的机会。当时他做煎饼的照片被传到了网上，引起了当地媒体的极大关注，他一下子就成了网红。经过媒体的报道，它的生意更加红火了，但他没有止步于此，而是自己申请了专门的微博账号，进行新媒体运营，通过微博把顾客沉淀下来。

　　对于开店的人来说，只要你想做品牌，新媒体都是十分不错的选择。原因有三：

　　第一，新媒体运营的成本是最低的，特别是微博这种以短文字为主的新媒体渠道，申请微博账号根本不用花钱，只要每天挤出一点时间，拍些图片，配点文字就可以了。

　　第二，可以很好地向用户展示那些他们看不到的东西，比如说干净的加工环境。把加工过程拍成照片发到微博上，展示出产品干净安全的加工过程，消费者对于企业的信任感就会更强。

　　第三，新媒体可以增强与用户的互动。通过抽奖、发放优惠券等手段可以很好地增加产品的消费频次，用户也会因此不断地沉淀下来。

　　12年品质坚守

　　2005年，18岁的“宝强”为了帮助家里缓解经济压力，毅然走出家门开始创业。当时他看准了小吃的市场，选择了家乡的江苏煎饼作为第一个创业项目，这一干就是12年。

　　煎饼要做好，火候是第一位的，如果炉子烧不好，受热不均匀，做出来的煎饼就不好吃。为了做出好吃的煎饼，“宝强老板”总是提前3个小时就把火炉升起来开始烧火，只有这样才可以让火炉烧的更加均匀。

　　除了煎饼炉子要烧均匀外，用来制作煎饼的面和配料也是要精心准备的，面皮、韭菜、包菜、鸡蛋、火腿都是经过炉火慢慢烤出来的，不仅香味怡人，而且口感极佳。正是因为品质上乘的配料和精准的火候把控，这才做出令人回味无穷的煎饼。

　　产品种类有自己的方法

　　吴老板的“宝强煎饼”在产品品类上的策略十分与众不同。煎饼类的产品一般都是可以自己选择加什么料的，用个高大上的词就是“个性化定制”，然而实际售卖过程中，吴老板发现很多消费者并不知道自己想要什么，很容易纠结。他干脆做了一项革新：不给用户选择，自己做什么，顾客就吃什么。

　　他之所以有这样的底气，是因为事先做了很多次的试验，找到搭配起来最好吃的几样，然后就只售卖这几款。这样既保证了煎饼的口感，也使得产品更加标准化了，出品的速度当然也就快多了。当然，如果顾客指明要加某样配料也是可以帮顾客定制的。

　　多行善举，积累口碑

　　除了卖煎饼，“宝强哥”也是一个公益心极强的人，经常把自己的煎饼摊当成失物招领的平台，他的微博里也经常会转发一些公益活动。

　　很多时候，越想赚钱反而越赚不到钱。店主是否真心在做产品，是否真的把用户放在了心上，这很容易就可以看得出来。一个不断向外界传达善意的老板很容易得到顾客们的信赖，海底捞的老板张勇就是这么践行的。曾经有一位教授问起张勇，为什么海底捞的服务可以做的这么好?他说：我相信，当我们向顾客传达善意的时候，他们就会发自内心的认可我们。

　　开店也是这样的，只要你抱着真诚的心去做事，即使不完美，大家也不会责怪你，甚至更加愿意帮助你。相反赤裸裸的金钱关系则很难产生品牌效应，口碑传播也就无从谈起。

　　扎根大学周边市场

　　大学周边市场主要针对的是大学生，这里人流量大，学生的消费频次也很高，但却很少有品牌真正的能做起来，这是为什么呢?一方面，海底捞、西贝这些大型餐企看不上这些细分的小市场，另一方面，校园周边餐饮市场多是当地居民，并没有想把餐饮做大的想法。

　　“宝强”老板希望把它的的煎饼摊扩大，做成校园品牌，在这个细分市场里做到第一，至于后面的事就以后再说。