当餐饮遇到淡季时，我们该做什么

　　淡季，旺季是一个消费习惯和饮食季节规律!这个也是大部分餐饮人固守模式!但是淡旺季还是存在的!只是用心做餐饮的人打破了这个规律!我们不能靠天吃饭，我们要做到旱涝保守，有的餐饮淡旺季很明显，也有没有变化有的淡季变成了他的旺季!

　　但是对于餐饮以及服务行业还是要打破消费习惯的规矩!火锅都是冬季是旺季，夏天是淡季：烧烤冬天是淡季，夏天是旺季，但是很多用心的餐饮人就打破了这个季节消费习惯，因为他让客人感觉到他的东西不分季节想吃就来，所以他们的店淡旺季不是很明显!每天都是旺季!

　　但是这样的还是少数。：大部分餐饮面临淡旺季的影响!旺季忙的不亦乐乎，钱进口袋，累也高兴!淡季就麻烦了，人闲赔钱，干着急，不断的自我检讨，开始想各种方法来解决这个问题!

　　话题

　　淡季我们餐饮店面坚决不能做的事是什么吗?

　　生意忙时不离店，生意淡时一定要走出去;

　　餐饮旺季的时候有些老板也不淡定，生意好了飘飘然，赚钱了可以放手了，出去学习或游玩。其实这样想的老板一定要有危机感!生意越忙我们应该放下所有的事在店里;观察一下我们经营情况，用餐人群和我们的服务有哪些不足，发现问题解决问题!完善我们的服务!为顾客提供完美的用餐体验!

　　淡季的时候我们应该走出去!因为每天都在店里不会发现问题，反而越来越头疼!看见隔壁3桌，自己四桌感觉还很满足认为自己很不错了!经常在问题上找问题我们很难找到答案和解决方法，因为我们无法跳出这个圈最后把自己困住!

　　建议餐饮老板出去看看别的地方的餐饮情况，去一些地方品尝一下生意好的店菜品，以及相同菜品店家去学习和对比!看看我们应该怎么去调整!去同行哪里去找答案是一个很完美的决绝办法。

　　淡季的时候让厨师推出新菜!

　　生意不好逼厨师这样的老板也有很多，淡季可以研发新菜!先不要去推出新菜!带着厨师也去各餐饮店学习一下：这样会给厨师一些灵感和思路!研发是创新和改进，根据餐厅用户群体口味进行调整!而不是把别人的招牌菜让自己厨师去模仿。这样你永远超越不了别人!

　　因为淡季用餐人少如果厨师推出新菜，这样会影响现在经营状况，影响厨师，员工积极性，因为没有量!

　　淡季给员工培训!

　　工作量少，员工也减少了工作的积极性!如果你在加一个培训估计大多员工抱怨甚至会流失!所以不可取!我们应该多增加一些游戏活动和户外互动来调整员工的积极性，这样他们缓解淡季的积极性不高。当你的员工高兴的服务好每一桌客人用餐，这是你淡季最宝贵的财富

　　促销降价，降低产品质量!

　　当生意不好时，有些餐馆老板就开始急了，一系列的促销降价，各种节流手段的推出，结果往往是陷入恶循环：

　　想着用次等原料代替上好原料，想着把分量最小的菜卖到最高的价钱，想着精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。

　　如果想让餐馆出现转机，餐饮老板就应该客人越少，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲究服务周到，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。

　　生意不好要降价、要促销，并且是长期的活动促销，是很多餐饮人都会犯的错误，给了消费者错误的认知，让消费者感觉你就值这个价，你让产品怎么恢复原价?特别是进店后菜单、桌面、墙壁随处都能感觉到的降价信息，“迫切的想要”，往往会带给顾客抵触心理。

　　与其宣传自己“价廉”多实惠，不如多花点儿功夫说明自己“物美”多值得，要促销就选一款产品先宣传物美再促销。只要不是黑店，既然进店了就代表认可了餐厅的消费水平，顾客在乎的是东西好不好，而不是价格有多低。

　　自嗨

　　一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。

　　同样，在目标客户不明确的情况下，也有可能陷入自嗨，当你不知道餐馆的主要消费群体都是哪类人，他们有怎样的性格或者特点时，采取的任何营销手段都将毫无意义，推出的新品也不会引起好的反响。

　　因此餐馆经营首先以顾客为中心，提升消费体验，在明确目标客户，更加有针对性的营销和推广，从而避免陷入自嗨式经营的歧途。