开餐馆前要做好哪些准备

这家不起眼的小餐馆，是我叔叔开的，算是下岗之后的再就业;

它不在城市中央，一共八张桌子，提供中餐和晚餐，价格相对便宜;

在店里，叔叔负责买菜，婶婶负责收银，另外请了两个服务员和一个厨师;

在各种餐饮小店如雨后春笋般“冒出”，又被激烈的市场环境不断“收割”的城市里，叔叔的小店开业第一年，就实现了纯利润将近40万的好成绩。

这样的“战果”，当然跟叔叔婶婶的勤劳热情、精打细算、善于经营相关，但每次叔叔提起这件事，排在第一位的经验，就是：市口。

想当初，叔叔刚打算开这个小店的时候，跟婶婶在家里盘算了很久。从去哪里买菜又新鲜又便宜，到菜单定价应该怎样更合理;从目标客户是哪一群人，到营业时间如何安排……总之，事无巨细，能想的都想了之后，叔叔觉得这件事可以做。接下来，找店面就成为了关键的第一环。

第一步：“锁定”心中理想目标

叔叔心中关于小店的理想目标是这样的：离家不算太远，租金越低越好，门面可以向着马路，周围有居民区或者写字楼，最好有简单装修，30平方左右。

那段时间，他每天都会骑着小电驴出去找店面，围绕着附近的几条街巷看了好几圈，打了几十个招租电话，看了十几家店铺，终于锁定了一个离家大约15分钟车程的位置，因为店面属于街道产业，价格还算合理，附近有几个成熟的小区，还有几个中档写字楼，其他条件看着也还算达标，于是当即就交了两千块的诚意金。

第二步：“潜伏”附近小店打探营收

因为交完诚意金后，跟对方约定交付的时间是一星期。所以，叔叔就开始了紧锣密鼓的“考察阶段”。那几天，他每天都会趁着非高峰的时段，去目标附近的各种餐饮小店吃午饭或者晚饭，面、馄饨、水饺、快餐，几乎试了个遍。

当然，此行“醉翁之意不在酒”。他经常会瞅准机会跟店主或者服务员聊聊天，说说“每天这么忙，是不是没时间吃饭啊”“你家菜吃起来还不错，价格还不贵，这样能赚到钱吗”“现在外卖发达，有没有影响店里生意啊”“辛苦是辛苦的，不过赚到钱还是开心的”之类的话题，往往就能在看似闲聊的话题中，得出他想要的结果：人流量、营业额、高峰时段等等。

就这样，连续考察了附近三五家小店后，叔叔发现大家的经营业绩都还过得去，基本都对现状挺满意的。他觉得，这事更靠谱了。

第三步：“蹲守”街头计算日均人流量

光是考察小店还不算，那几天，叔叔还经常站在附近观察各家店的人流量。比如说，中午11点-12点，大约有多少人进了店，翻台率大概达到多少，都有什么样打扮的人进去消费;一般小区居民样子的，会去哪些店;白领装束的，又会去哪些店……

就这样看了大约三四天，他自己又盘算了一下成本和收益，决定去交上年租金，并且开一家有面、有馄饨、盖浇饭、小炒等在内的餐饮小店，满足不同人群需求。而在开完店之后的一星期内，他又火速做起了附近写字楼的外卖，争取“堂食+外卖”双管齐下……

一切准备就绪之后，再加上叔叔婶婶慢慢总结出来的“生意经”和好人缘，以及各种优化资源配置，在小店开业一年后，就达到了纯利润将近40万的好成绩!至此，叔叔也算完成了一个中年下岗大叔，到创业小老板的逆袭。