合肥琥珀怪味豆培训哪家味道好？

　　合肥琥珀怪味豆培训哪家味道好？怪味”是川菜中独具一格的菜肴味型。并为川菜所独有。单从表面看，它有一种夸张之意;从实质看，它是根据味型的特色确定的。

　　怪味包括：麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香，七个味道。这七种味别，怎么才能准确的描述呢?缺一实为可惜，聪明的厨师便以“怪”字概之，取名为“怪味”。

　　琥珀：讲的是一种颜色，用于烹制食物时，多以采用白糖熬制糖浆的方法，制成琥珀的色泽。

　　辅料：花椒(小火焙熟，磨粉)、辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制)

　　味精(磨成粉状)、芝麻磨碎、胡椒粉

       1、主料：黄豆 200g、食用油 适量

　　2、把黄豆泡至5小时以上。至完全泡发，沥干水分，备用。

　　3、锅中放油，烧热。 放入黄豆，大火炸制。

　　4、待黄豆体积变小，颜色开始变深时，必须改为小火慢慢炸制。

　　5、待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。

　　6、捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。

　　7、将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。

　　小贴士：

　　1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候，不能过火。过火即糊，无法食之。

　　2、炸制的窍门是，到后期上色时，要不断的离火，靠油的余温使其慢慢上色即成。

　　3、黄豆的量可以自己调整，多点可以，但不能太少。

　　4、怪味粉配料：花椒(小火焙熟，磨粉)，辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制)、味精(磨成粉状)，芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成，基本比例1:1(盐要适量)，自己喜欢哪种味道，就适当加量。

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