合肥小吃创业班
价格保障技术保障学后保障

合肥刀削面培训

POPULAR POPULAR

合肥刀削面培训
刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方,现在已遍布全国各地。刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓嚓嚓一刀赶一刀地削,制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”,削出的面叶儿也一叶连一叶,如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中,汤滚面翻似银鱼戏水,煞是好看。有诗云:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼 【咨询客服】

 【合肥刀削面培训详情】

  刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方,现在已遍布全国各地。

 

  刀削面怎么做?刀削面做法配方?

  刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓嚓嚓一刀赶一刀地削,制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”,削出的面叶儿也一叶连一叶,如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中,汤滚面翻似银鱼戏水,煞是好看。有诗云:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。

  刀削面的种类

  酸辣刀削面、炸酱面刀削面、牛肉刀削面等等

 

  刀削面的起源故事

  刀削面,是山西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一。相传,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。

 

  一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。


  【刀削面培训内容】
 

  1、食材明细:

  面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油
 

  2、简述流程:

  取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够,大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

  面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

  醒好的面拿出来继续和,之后放入加热,汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

  往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

  :以上刀削面制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。
 

  【课程安排】
 

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
 

  【就业方向】
 

  参加合肥刀削面培训以后,可以去菜市场周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个面馆。但是品种有点单一,建议多学习几种面条,有效的提升店铺营业额,满足大部分人的需求。

推荐阅读
相关阅读
  • 合肥热干面培训
  • 合肥捞面培训
  • 合肥罐罐面培训
  • 合肥菠菜面培训
  • 合肥奥灶面培训
  • 合肥打卤面培训
  • 合肥炸酱面培训
  • 合肥臊子面培训
  • 合肥炒面培训
  • 合肥老卤面培训